Sauerkraut
Sauerkraut selber machen
Es gibt mehrere Möglichkeiten Sauerkraut selber zu machen. Die gängigste Art werden wir hier nun beschreiben.
Zuerst benötigen Sie ein grosses Glas, ein Fass oder Tongefäss (bzw. einen Steintopf). Egal welches Gefäss Sie auch nehmen, es muss sehr gut geschrubbt und sauer gemacht werden, also mit heissem Wasser ausbrühen und dann an der Luft trocknen. Wenn das Fass oder der Steintopf trocken ist, dann legen Sie es mit sauberen Weisskohl-Blättern aus. Dadurch bleibt das Sauerkraut von der Farbe her schön hell. Anschliessend beginnen wir nun mit dem eigentlichen Sauerkraut machen.
Suchen Sie sich die besten Weisskohl-Köpfe heraus, also die, die besonders weiss und fest sind. Von diesen schneiden Sie nun die äussersten Blättern ab, die ja meistens etwas unschön aussehen z.b. durch Frass-Spuren von Schnecken.
Nach getaner Arbeit schneiden Sie diesen Kohlkopf in der Mitte durch und entfernen Sie dicken Strunk. (Was genau der Strunk ist, zeigen wir Ihnen in dem PDF Sauerkraut machen, welches Sie etwas weiter unten runterladen können.)
Nun geht es mit dem Krauthobel weiter. Es geht auch mit einer elektrischen Brotschneidemaschine wenn ein Krauthobel nicht zur Hand ist oder einem grossen Messer, ein Krauthobel ist aber eindeutig besser. Wir zeigen Ihnen später wo Sie Dinge wie z.b. einen Krauthobel heutzutage noch kaufen können.
In einer grossen Schüssel oder Kunstoffbadewanne sammeln Sie das geraspelte Kraut. Dieses durchmengen Sie im nächsten Schritt mit Salz, das ist wichtig um zu Beginn der Gärung unerwünschte Mikroben fernzuhalten. Ca. 30 Gramm Salz auf 4kg Kohl. Sie können auch noch zerstossene Senfkörner, zerschnitzelte Möhren, saure Äpfel oder Weinblätter hinzugeben.
Dieses Gemenge geben Sie nun in das vorbereitete Gefäss. Und zwar immer 5-10 cm. Diese dann ordentlich feststampfen bis sich Brühe bildet. Wenn die ganze Lage vor lauter Brühe nicht mehr zu sehen ist, kommt die nächste Lage hinein, auch hier wieder: feststampfen. Zwischen die Lagen können Sie noch einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren legen. Das machen Sie nun so lange, bis der Topf voll ist.
Später wird auf das Sauerkraut ein Brett gelegt und mit einem Stein oder Gewicht beschwert.
Dies ist nötig, damit das Sauerkraut immer in der Lake bleibt und nicht aufquellen kann. Unser blauer Tontopf hat einen zusätzlichen Rand, in dem der Deckel liegt. Dort wird Wasser eingefüllt. So können von außen keine Keime oder Schmutz eindringen.
Die Gase können darüber leicht entweichen. Für kleine Mengen nutzen wir ein Glas mit festen Verschluß.
14 Tage bis 3 Wochen bleibt der Topf nun in einem etwas wärmeren Raum stehen, dann erst kommt er in den Keller.
Möchten Sie die Informationen zum Thema Sauerkraut selber machen auch in bebilderter Form? Hier ist ein ausführliches PDF zum Thema Sauerkraut selber machen für Sie vorbereitet, mit vielen Bildern und einer genauen Anleitung (von Fabio Angeli).
Laden Sie es hier bequem und kostenlos runter: Sauerkraut selber machen
Hier nun unsere Einkaufstipps:
Tipp: Sauerkrautstampfer
Der Krautstampfer zum Einstampfen von Kohlgemüse und zur Herstellung von Sauerkraut!
Viel Spass nun beim Ausprobieren und Sauerkraut selber machen
wünscht Ihnen das Team von Selbstversorger.de
Hinweis:
Das PDF “Sauerkraut selber machen“ kann mit dem Adobe Reader gelesen werden. Falls Sie ihn noch nicht auf Ihrem Computer haben, können Sie die aktuelle Version von Adobe Reader hier herunterladen.
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