Wintergemüse | 10 Gemüsesorten für die Ernte im Winter

Drei Portionen Gemüse am Tag werden von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zur Deckung des Vitamin- und Mineralstoffbedarfes empfohlen. Im Sommer und im Herbst ist das mit regionalen Gemüsesorten problemlos umsetzbar. Wie sieht es jedoch im Winter aus? Wir stellen Ihnen zehn schmackhafte heimische Wintergemüse-Sorten vor.

1. Chicorée

Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum ) ist ein wunderbares Wintergemüse. Seine Bitterstoffe machen ihn so gesund. Er kann roh im Salat oder auch gebraten oder gekocht genossen werden. Chicorée wurde nur zufällig als essbares Gemüse entdeckt, es handelt sich um den Austrieb der Zichorienwurzel. Aktuelle Züchtungen enthalten weniger Bitterstoffe als alte Sorten.

Beliebte Sorten:

• Brüsseler Witloof: milder Geschmack
• Macoon: ertragreich

2. Grünkohl

Wussten Sie, dass Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) mehr Vitamin C enthält als eine Zitrone? Der Kohl mit dem herben Geschmack kann aufgrund der enthaltenen Vitalstoffe mit Produkten aus der Apotheke konkurrieren. Einige Grünkohlsorten vertragen Temperaturen bis -15 Grad Celsius.

Beliebte Sorten:

• Toskanischer Palmkohl: Urform des Grünkohls; schwarz-grüne Blätter, sehr mild
• Lerchenzunge: alte Sorte

3. Möhre

Die in unseren Regionen verbreitete Kulturmöhre (Daucus carota ssp. sativus) ist mit der Wilden Möhre verwandt. Das aufgrund seiner Vitalstoffe geschätzte Wintergemüse ist in vielen Farben erhältlich. Neben der verbreiteten orangefarbenen Möhre gibt es gelbe, weiße und violette Variationen. Möhren sind reich an Betacarotin. Wintermöhren vertragen leichten Frost unter einer Abdeckung aus Reisig oder Gartenvlies.

Beliebte Sorten:

• Rothild: späte Sorte, lagerfähig
• Rote Riesen: späte Sorte, gut lagerfähig

Hinweis: Wussten Sie schon, dass Karotten und Möhren die gleiche Gemüseart bezeichnen? Häufig werden die längeren Formen „Möhren“ und die kurzen dickeren „Karotten“ genannt.

4. Pastinake

Pastinaken (Pastinaca sativa) waren fast in Vergessenheit geraten. Ihr angenehm süßlicher Geschmack, die hohe Bekömmlichkeit und ihre wertvollen Inhaltsstoffe haben die Aufmerksamkeit von Gemüseliebhabern geweckt. Pastinaken eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Babynahrung.
Sie sind winterhart und können je nach Bedarf bei frostfreiem Wetter im Winter geerntet werden.

Beliebte Sorten:

• Dicke Deern: kurz und dick, geeignet für schwere Böden
• Gladiator: sehr krankheitsresistent, bis 40 Zentimeter lang

5. Rote Bete

Rote Bete (Beta vulgaris var. vulgaris) ist mit Mangold und der Zuckerrübe verwandt. Wer sich gesund ernähren möchte, sollte der Roten Bete einen festen Platz auf dem Speiseplan reservieren. Sie wirkt blutdrucksenkend, stärkt das Herz und schützt vor Infektionen.

Wer das farbintensive Wintergemüse nur roh als Salatbeilage kennt, wird über die zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten überrascht sein. Attraktiv sind die weißen und gelben Sorten, die ebenso schmackhaft sind wie die roten, aber beim Schneiden nicht „bluten“.

Beliebte Sorten:

• Rote Kugel: dunkelrot, kugelrund, gut lagerfähig
• Rocket: dunkelrot, längliche Form
• Golden Burpees: gelb, süß

Tipp: Rote Bete sollte erst ins Beet gesät werden, wenn der Boden aufgewärmt ist. Niedrige Temperaturen führen zur Bildung langer Schosser.

6. Rosenkohl

Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera) ist ein beliebtes und ebenso gesundes Wintergemüse. Die kleinen Kohlköpfchen können bis in den Winter geerntet werden. Sie sind reich an Kalium, Folsäure, Magnesium, Zink sowie Vitamin C. Rosenkohl verträgt Temperaturen bis -10 Grad Celsius.

Beliebte Sorten:

• Nelson: schon im September erntereif
• Falstaff: violettblaue Röschen

Tipp: Auch der Strunk des Rosenkohls ist essbar. Der Geschmack ähnelt dem des Kohlrabis.

7. Rotkohl

Rotkohl oder Blaukraut, beide Namen beschreiben das gleiche Wintergemüse. Man unterteilt ihn in Früh- und Sommersorten sowie in Herbst- und Wintersorten. Wer möchte, kann das ganze Jahr den schmackhaften Kohl genießen. Allerdings gedeiht er am besten in verregneten Sommern. Um den Kopf zu stabilisieren, sollte das Gemüse leicht angehäufelt werden. Das Wintergemüse enthält viel Vitamin C und A und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Es ist reich an Folsäure und gesundheitsfördernden Senfölen.

Beliebte Sorten:

• Schwarzkopf: schwarz-rote Färbung, runder Kopf
• Amaranth: frühe Sorte für Gewächshauskultur

8. Sellerie

Acht Monate benötigt Sellerie (Apium graveolens) von der Aussaat bis zur Reife. Der Aufwand lohnt sich, denn das aromatische Wintergemüse ist voller Vitamine und Mineralstoffe. Die weißen Knollen des Knollenselleries werden zu Salat oder Suppen verarbeitet oder als Gemüse gereicht, die grünen Sellerieblätter finden als Suppengrün Verwendung. Neben Knollensellerie haben sich in den vergangenen Jahren auch Staudensellerie und Schnittsellerie feste Plätze unter den heimischen Wintergemüse-Sorten erobert.

Beliebte Sorten:

• Bergers Weiße Kugel: Knollensellerie, bewährte Sorte mit großen, runden Knollen; resistent gegen Blattfleckenkrankheit
• Ibis: Knollensellerie, sehr schönes weißes Fruchtfleisch, große Knollen
• Goldener Riesensellerie: Staudensellerie, dickfleischige Stangen
• Tango: Staudensellerie, resistent gegen Blattfleckenkrankheit, wenig schossend
• Gewone Snij: Schnittsellerie, schnellwachsend

Hinweis: Wussten Sie schon, dass Sellerie aufgrund seiner entwässernden und harntreibenden Wirkung bei Entschlackungskuren und Diäten verwendet wird?

9. Steckrübe

Als typisches Wintergemüse gilt die Steckrübe (Brassica napus subsp. rapifera). Die Rübe wird auch als Runkelrübe oder in Österreich Dotsche und in der Schweiz Knutsche genannt. In schlechten Zeiten war die Steckrübe oft die letzte Nahrung, die verfügbar war. Aus diesem Grund galt sie als Arme-Leute-Essen.

Heute zeigen kreative Köche, wie vielfältig die Einsatzmöglichkeiten der Steckrübe sind. Sie bildet die Basis für schmackhafte Suppen, erfrischende Salate, Aufläufe und sogar Marmeladen. Der Anbau im Garten lohnt sich! Steckrüben vertragen Temperaturen bis -6 Grad Celsius.

Beliebte Sorten:

• Wilhelmsburger: alte Sorte, resistent gegen Mehltau, orange mit grünem Kopf
• Nico: weißes Fleisch, sehr mild

10. Wirsing

Wirsing ist ein wahrer Fitmacher. Der Kohl mit den grünen krausen Blättern enthält viel Chlorophyll. Chlorophyll gilt als vorbeugend gegen Krebserkrankungen und Demenz. Das in einer einzigen Portion Wirsingkohl enthaltene Vitamin C und Vitamin E deckt den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Lange war Wirsingkohl als „Arme-Leute-Essen“ verpönt. Völlig zu Unrecht, denn er ist viel zarter als Rot- und Weißkohl. Je nach Erntezeitpunkt werden Früh-, Sommer-, Herbst- und Winterwirsing unterschieden. Winterwirsing ist bis -10 Grad Celsius winterhart.

Beliebte Sorten:

• Goldberg: lockerer Kopf, milder Geschmack, Sommerwirsing
• Eisenkopf: hellgrün, erntereif nach 8 Wochen, Zwischensorte zwischen Sommer- und Winterwirsing
• Vertus: dunkelgrün, große platte Köpfe, Winterwirsing

Früh- und Sommerwirsing:

Herbst- und Winterwirsing:

Tipp: Wirsing kann im Gegensatz zu anderen Kohlarten bereits geerntet werden, wenn sich noch nicht der ganze Kopf entwickelt hat. Die ersten zarten Kohlblätter eignen sich hervorragend für einen Salat.