Winter ist für Selbstversorger die Zeit, in der sich zeigt, wie gut Garten, Vorratskeller und kleine Tierhaltung zusammenspielen. Jetzt kommen Lagergemüse, Eingemachtes, Gefrorenes und Produkte aus der eigenen Tierhaltung zusammen auf den Teller. Im Fokus stehen einfache, sättigende Wintergerichte mit viel Gemüse, etwas Fleisch aus eigener Haltung (oder regional zugekauft) und kluger Vorratshaltung.
Im Folgenden findest du über 20 Ideen, gegliedert nach Bereichen – mit einem hohen Anteil an Zutaten, die du selbst anbauen oder herstellen kannst.
Wärmende Suppen & Eintöpfe
Kartoffel-Möhren-Eintopf mit Suppenhuhn
Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch und ein Suppenhuhn aus eigener Haltung ergeben einen kräftigen Eintopf. Perfekt, um Suppengrün aus dem Garten und ein älteres Huhn sinnvoll zu verwerten.
Steckrübeneintopf mit Wurzelgemüse
Steckrüben, Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und etwas geräuchertes Fleisch oder Wurst aus eigener Schlachtung: ein klassisches „Arme-Leute-Essen“, das in der Selbstversorgung Gold wert ist, weil Steckrüben lange lagerfähig sind.
Linseneintopf mit Gemüse und Speck
Getrocknete Linsen aus dem Vorrat, kombiniert mit Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Speck oder Wurst. Linsen sind ideal, wenn du ein Stück weit in die eigene Hülsenfrüchte-Produktion gehst.
Kürbis-Apfel-Suppe
Lagerkürbis (z. B. Hokkaido) trifft auf säuerliche Äpfel aus der Obstlagerung, Zwiebeln und etwas Sahne. Eine fruchtig-warme Suppe, die fast komplett aus eigenem Anbau stammen kann.
Grünkohlsuppe mit Kartoffeln
Große Grünkohlmengen lassen sich wunderbar als Suppe verarbeiten: Grünkohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüsebrühe, optional mit Wurst oder ganz vegetarisch.
Wirsingeintopf mit Mettenden
Wirsing, Kartoffeln, Möhren und Mettenden oder andere haltbar gemachte Würste – ein Gericht, das Kohlgemüse und Fleischvorräte intelligent kombiniert.
Tipp: Koche Eintöpfe immer in großen Mengen und wecke sie ein oder friere sie ein. So wandelst du einmalige Kochzeit in mehrere schnelle Wintermahlzeiten um.
Aus dem Backofen: Aufläufe & Schmorgerichte
Kohlrouladen im Backofen
Kohlrouladen sind der Inbegriff winterlicher Hausmannskost: Kohl aus dem Garten, Füllung aus Hackfleisch und eingelegtem Gemüse. Die genaue Anleitung findest du im Rezept für Kohlrouladen im Backofen.
Ofengemüse mit Wurzelgemüse & Kartoffeln
Ein Blech voll Kartoffeln, Roter Bete, Pastinaken, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch, mit Öl, Kräutern und Salz im Ofen geröstet. Ideal, um kleinere Mengen verschiedener Gemüsesorten zusammen zu verwerten.
Kartoffel-Gratin mit Lauch
Fein geschnittene Kartoffeln, Lauch und etwas Sahne oder Milch, mit Käse überbacken. Kartoffeln und Lauch sind klassische Lagergemüse, die dich durch den ganzen Winter bringen.
Winter-Gemüselasagne mit Spinat und Kürbis
Statt klassischer Bolognese-Lasagne nutzt du Platten aus Pasta (oder selbst gemachten Nudelteig) mit Schichten aus Blattspinat, Kürbiswürfeln und Tomatensauce. So bekommst du viel Gemüse in ein vertrautes Familiengericht.
Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Linsen oder Hack
Einen kleinen Hokkaido aushöhlen, mit einer Mischung aus Linsen (oder Hack), Zwiebeln, Möhren und Gewürzen füllen und im Ofen garen. Ein dekoratives Wintergericht, das den Kürbisvorrat sinnvoll nutzt.
Überbackener Rosenkohl mit Käsekruste
Rosenkohl kurz vorgaren, dann mit Sahne, Schinkenwürfeln (oder vegetarisch) und Käse überbacken. Eine gute Idee, wenn du viele Rosenkohlröschen auf einmal ernten musst.
Tipp: Backofengerichte lassen sich prima mit Resten kombinieren: Übrig gebliebene Kartoffeln, gekochtes Gemüse oder Fleischreste einfach mit in Aufläufe und Gratins geben.
Aus Pfanne & Topf: Alltagstaugliche Wintergerichte
Grünkohl mit Mettenden
Dieses deftige Pfannengericht ist ein Winterklassiker: Grünkohl, Kartoffeln und Mettenden wärmen von innen und verbrauchen große Mengen Kohl. Wie du es Schritt für Schritt zubereitest, zeigt dir das Rezept für Grünkohl mit Mettenden.
Bratkartoffeln mit Spiegelei und eingelegtem Gemüse
Aus gekochten Kartoffeln werden knusprige Bratkartoffeln, dazu Eier von den eigenen Hühnern und ein Glas eingemachte Gurken oder Rote Bete. Ein schnelles Gericht fast komplett aus eigener Produktion.
Blattspinat zubereiten als Gemüsebeilage
Blattspinat lässt sich im Herbst ernten oder im Winter aus dem Frühbeet holen. Wie du ihn einfach zubereitest – als Beilage zu Kartoffeln und Ei oder Fisch – findest du im Rezept Blattspinat zubereiten bei eat.de.
Bauernomelett mit Kartoffeln und Wintergemüse
Aus übrig gebliebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Paprika aus dem Glas und Eiern bereitest du ein herzhaftes Bauernomelett zu. Ideal, um Reste zu verwerten und die Eierproduktion der Hühner zu nutzen.
Wirsinggemüse mit Kartoffelstampf
Wirsingstreifen werden mit Zwiebeln angeschmort und in Sahne oder Brühe gegart, dazu Kartoffelstampf aus Lagerkartoffeln. Ein vegetarisches, sehr bodenständiges Wintergericht.
Gebratene Polenta mit Gemüse
Polenta (Maisgrieß) am Vortag kochen, in eine Form gießen, auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und braten oder backen. Dazu geschmortes Wintergemüse oder eine Tomatensauce aus eigenen eingekochten Tomaten.
Tipp: Halte immer gekochte Kartoffeln im Kühlschrank bereit. Daraus machst du spontan Bratkartoffeln, Kartoffelauflauf, Bauernomelett oder Kartoffelsalat – perfekte Basis für schnelle Selbstversorgergerichte.
Süßes & Hausmittel aus dem Vorrat
Apfel-Crumble mit Haferflocken
Lageräpfel, etwas Zucker oder Honig, Zimt und Haferflocken-Streusel – schon hast du ein einfaches Dessert, das sich auch gut zur Verwertung leicht angedetschter Äpfel eignet.
Milchreis mit eingekochten Früchten
Milch, Reis und ein Glas eingekochte Kirschen, Pflaumen oder Beeren aus eigener Ernte. Ein süßes Hauptgericht oder Nachtisch, das den Vorratsschrank sinnvoll nutzt.
Zwiebelsaft mit Honig
Kein klassisches „Gericht“, aber ein wichtiges Winterhausmittel aus der Selbstversorgung: Aus Zwiebeln und Honig bereitest du einen Hustensaft zu. Wie das genau geht, zeigt dir das Rezept Zwiebelsaft mit Honig.
Heißer Apfel-Holunder-Punsch (alkoholfrei)
Aus Apfelsaft, Holundersaft, Gewürzen und etwas Honig wird ein wärmendes Wintergetränk, das hervorragend zu Kuchenresten oder einfach abends am Ofen passt.
Tipp: Nutze Übermengen an Obst zum Einkochen von Kompott, Fruchtmus oder Saft. Im Winter verlängern diese Vorräte deine Vielfalt auf dem Teller erheblich, ohne dass du einkaufen musst.
Beilagen, die (fast) immer passen
Mindestens ebenso wichtig wie das Hauptgericht sind für Selbstversorger robuste Beilagen, die sich leicht aus eigenen Vorräten kochen lassen, zum Beispiel:
- Kartoffelstampf oder Kartoffelpüree
- Ofenkartoffeln oder Pellkartoffeln
- Hausgemachtes Bauernbrot oder Roggenbrot
- Apfel-Rotkohl aus eigenen Äpfeln und Rotkohlköpfen
- Sauerkraut aus selbst fermentiertem Weißkohl
- Einfache Salate aus Winterpostelein, Feldsalat oder Lageräpfeln
- Nudeln oder Spätzle (mit Eiern aus eigener Haltung)
- Geröstete Kürbisspalten
- Eingekochte Bohnen oder Erbsen als schnelle Eiweißbeilage
- Selbst gemachte Knödel (z. B. Semmelknödel aus altem Brot)
Empfehlung zum Abschluss
Plane deine Winterküche wie deine Beete: mit Rotation und Vielfalt. Lege dir eine kleine Liste mit 10–15 Lieblingsgerichten an, die du aus deinen eigenen Vorräten zuverlässig kochen kannst – etwa einen Grünkohl-Klassiker, ein Kartoffelgericht, einen Eintopf, ein Ofengericht und ein süßes Wohlfühlgericht. So wird der Winter abwechslungsreich, du nutzt deine Ernte optimal aus und bist unabhängiger vom Supermarkt.
